I går blev det sallad till middag jag glömde att fota men det blev en liten portion kvar till lunchen idag som jag kunde fota istället.

För ca 3-4 portioner kokade jag 3 dl couscous med en halv grönsaksbuljongtärning och ett krm vardera av spiskummin, koriander och kanel. Sen skivade jag en grön paprika, en aubergine, en rödlök och tre morötter la dem på en plåt och ringlade över olivolja och lite flingsalt. Sen in i ugen på 200 grader varmluft i ca 10-15 minuter. Sen är det bara att blanda ihop salladen och även tillsätta två hackade tomater, lite gurka, salladslök och några sockerärtor. Till salladen passar det väldigt bra med 2 dl creme fraiche blandat med ca 3 msk mango chutney.